Nøddesmør er en samlebetegnelse for forskellige former for smør og spreads lavet delvist eller udelukkende af nødder, normalt peanuts eller mandler. Fremstillingen af nøddesmør er meget enkel, men yderst interessant. Under fremstillingen males nødderne ned, og olien adskilles fra selve nødderne. Når olien adskiller sig fra f.eks. mandlen, dannes en cremet, tyk masse. Nogle gange tilsættes ekstra olie og eventuelt lidt salt for ekstra smag og salt smag. Det er ikke sværere end det! Med andre ord er det en naturlig fødevare, der produceres gennem en helt naturlig proces.

Den måske mest almindelige og kendte variant er peanuts-smør, som navnet antyder, er lavet af peanuts. Mandler er også populære og meget velsmagende at bruge! Udover disse to varianter er der også dem lavet af f.eks. cashewnødder eller hasselnødder. Det vigtige er at vælge en variant, der indeholder tilstrækkeligt med fedt, da det er det, der giver det sin gode, cremede og energirige konsistens. Det er også fedtet, der får olien til at separere og lægge sig øverst i beholderen, når du åbner den. Dette er helt naturligt, og det er bare at røre lidt rundt for at få nøddesmøret tilbage til sin normale konsistens.

Hvad der betragtes som sundt eller ej er en definitionssag og afhænger simpelthen af, hvem du spørger. Men almindeligt er noget, der anses for sundt, indeholder færre kalorier, har et lavt sukkerindhold og er ofte begrænset i både fedt og kulhydrater. Mængden af vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer tages også ofte i betragtning.

Som tidligere nævnt indeholder nødderne i nøddesmør normalt en stor mængde fedt, men også protein. Som følge af dette er nøddesmør generelt en fødevare med højt energiindhold. Energiindholdet i f.eks. mandelsmør er fordelt på ca. 50-60 % fedt, 20-30 % protein og til sidst 5-10 % kulhydrater. Ser vi nærmere på peanuts-smør, er dets energiindhold næsten identisk. Selvfølgelig kan det nøjagtige indhold variere lidt fra produkt til produkt. Kaloriemæssigt indeholder begge omkring 500-700 kalorier pr. 100 g.

Det er altså meget kaloririgt, men indeholder også en stor mængde sunde fedtstoffer. De indeholder en masse umættet (især enkeltumættet) fedt og også en stor mængde protein og langsomme kulhydrater. Dette er grunden til, at du ofte oplever en behagelig og langvarig mæthed efter at have spist det.